Cook & Style

Pour bien cuisiner, il faut de bons outils. Sur Cook & Style, vous trouverez une multitude d'accessoires, de gadgets et autres bonnes idées pour vous simplifier la cuisine au quotidien.
Pour ma part, je vous fais découvrir aujourd'hui trois choses indispensables :

• stylo décor pâtisserie
• cartouches de gaz pour siphon
• poche à douille lavable

Bûche pomme, mousse au spéculoos

Comment échapper à la bûche de Noël ? Impossible en ce jour de fête. Avant de vous présenter la recette, je vous souhaite un très joyeux Noël entouré(es) de votre famille et amis. J'espère que vous serez bien gâté(es), pour ma part, les cadeaux m'attendent au pied du sapin ;-)
En ce qui concerne le dessert, j'ai joué la carte de l'originalité. Je pense que l'association pomme/spéculoos plaira aux petits et grands.

Pour le biscuit :
3 œufs
75 g sucre
75 g farine
un trait de crème liquide

Séparer les jaunes et les blancs d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine petit à petit puis la crème liquide. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Étaler uniformément sur une plaque de cuisson et cuire à 180°C pendant 10 minutes.
Dès la sortie du four, mettre le biscuit sur un linge humide, l'enrouler et le laisser refroidir complètement.

Pour la garniture :
1 grosse pomme
1 noisette de beurre
1 grosse pincée de sucre
de la cannelle

Éplucher les pommes et les couper en dès. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les pommes 10 minutes. Saupoudrer le sucre en poudre et la cannelle puis laisser refroidir.

Pour la mousse au spéculoos:
250 g de mascarpone
3 œufs (séparer les blancs et les jaunes)
1 cuillère à soupe de sucre
1 grosse cuillère à soupe de pâte de spéculoos Alter Africa

Mélanger le mascarpone avec le sucre, les jaunes d’œufs et la pâte de spéculoos. Battre les blancs d’œufs en neige et les mélanger délicatement avec le mascarpone.

Montage:
Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Sur la longueur et au bord mettre les pommes puis rouler un peu le biscuit. Étaler de la mousse au spéculoos puis finir de rouler le biscuit.
Mettre la bûche sur le plat de service puis recouvrir le tout avec de la mousse au spéculoos. Décorer avec un peu de pommes.

J'en profite pour participer au concours "Bûche de Noël" chez Cuisine Addict.

Purée carotte/pomme de terre

Une purée bien onctueuse, ça vous dit aujourd'hui ? Pour accompagner vos poissons, viandes et pourquoi pas votre repas de Noël ?

• 6 belles carottes
• 4 belles pommes de terre
• ½ verre de lait
• sel, poivre

Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les légumes en gros cubes pour accélérer la cuisson. Faites cuire les légumes dans le cuit vapeur pendant 30 minutes. Mettez ensuite les légumes dans le panier presse purée du robot et mixez. Ajoutez un peu de lait pour rendre la purée plus onctueuse, salez, poivrez et servez aussitôt.

Muffins à la pâte de coings

A quelques jours de Noël, j'ai eu envie de petites douceurs. J'ai donc préparé ces muffins à la pâte de coing, à savourer au petit déjeuner ou à l'heure du goûter avec un grand verre de lait ou une tasse de thé.

• 1 œuf

• 2,5 CS de sucre

• 50 g de yaourt brassé

• 20 g de beurre fondu

• 2,5 CS de farine avec levure incorporée

• 1 cc d 'Amaretto

• pâte de coings

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une jatte, mélangez l'œuf avec le sucre puis ajoutez le beurre, le yaourt, la farine et la liqueur d'Amaretto.
Versez une cuillère de pâte dans les empreintes d'un moule à muffin, déposez un peu de pâte de coings dans chaque empreinte et recouvrez de pâte. Faites cuire 15 minutes.

Poêlée de Noël

Ce n'est pas parce que les fêtes arrivent (et avec elles les plats sophistiqués), que l'on ne doit plus manger de pâtes ! Les miennes, en forme de sapin, permettent de remédier à tout ça et de faire un accompagnement super classe !

• 250 d de pâtes en forme de sapin

• 150 g de champignons de Paris en conserve, bien égouttés

• 100 g de haricots verts

• sel, poivre

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Faites chauffer les champignons dans une poêle avec un peu d'huile puis ajoutez les haricots verts.
Egouttez les pâtes et mélangez-les aux légumes. Salez et poivrez.

J'en profite au passage pour participer au concours "verrines" organisé chez Mélanie.

Ma recette de verrine mousse pralinoise est en compétition. La recette est ici.

Livre "Finistère"

Il vous manque encore une idée de cadeau . Offrez une valeur sûre, un livre. Mais pas n'importe lequel, celui sur le Finistère, aux Editions Sud Ouest. Au fil des pages, vous découvrirez un univers fabuleux, mais bien réel. Les photos sont tout simplement magnifiques, on s'y croirait. Elles sont de Jean-Yves Guillaume et les textes, de Kenneth White. Courrez vite en librairie, vous ne serez pas déçu(es).

Riz au lait saveur Noisettes Grillées Pain d'Epices

Un riz au lait au bon parfum de cannelle et pain d'épices, c'est sûr, c'est le riz au lait qu'il vous faudra déguster pendant les fêtes.

Versez le contenu de la bouteille de riz au lait dans une casserole. A l'aide d'un couteau pointu, fendez la vanille dans le sens de la longueur. Ajoutez 1 litre de lait froid. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter 40 min en remuant très fréquemment. Retirez la vanille puis répartissez dans un plat et laissez refroidir.

Tarte raclette

Avec ces températures fraîches, rien de tel que les bons plats d'hiver. Pour changer de la traditionnelle raclette, j'utilise le fromage dans ma tarte salée et ajoute un peu de lardons et d'oignons pour la garniture. Mais si vous voulez garder l'esprit raclette, rien ne vous empêche d'ajouter des pommes de terre cuites coupées en rondelles !

• 1 pâte brisée
• ½ oignon émincé
• 100 g de lardons fumés
• 7 tranches de fromage à raclette
• 2 oeufs
• 15 cl de crème liquide
• sel, poivre

Faites revenir les lardons dans une poêle afin de retirer le maximum de gras.
Fouettez les oeufs avec le sel, le poivre puis ajoutez l'oignon émincé et les lardons cuits.
Foncez une tourtière avec la pâte et déposez-y la garniture. Recouvrez avec les tranches de fromage, enfournez à 180°C pendant 30 min. Lorsque la tarte est cuite, laissez-la tiédir sur le plat de service et servez avec une belle salade verte. 

Délice à l'orange

Une terrine fantastique à base de boudoirs, de lait concentré et d'orange .....

Le démoulage a été un peu périlleux, mais c'est parce que j'avais envie de déguster le dessert très très vite  :-), d'où cette structure légèrement aplatie sur le devant.

• 1 boîte de lait concentré sucré

• 2 oranges

• 2 paquets de boudoirs

• 20 cl d'eau

• 2 CS de sucre

Pressez les oranges et melangez le jus avec le lait concentré.
Râpez la peau des oranges, incorporez l'écorce au mélange précédent.
Recouvrez l'intérieur d'un moule à cake de film alimentaire. Imbibez chaque boudoir dans le mélange eau/sucre et déposez une première couche de biscuits au fond du moule et sur les parois.
Versez la préparation au lait concentré, remettre une couche de boudoirs, versez le reste de la préparation et terminez par des boudoirs.
Mettez votre délice à l'orange une nuit au réfrigérateur, dégustez bien frais le lendemain.

C'est vraiment délicieux, bon d'accord, un peu sucré, mais on en prend pas beaucoup et ça passe tout seul.

Clafoutis de brocolis au râpé de gruyère

Rien d'extraordinaire dans ce clafoutis, juste le plaisir de manger les légumes autrement, avec une touche gratinée, parce que c'est meilleur ;-)

• chapelure
• beurre
• 150 g de brocolis surgelés
• gruyère entier
• 2 oeufs
• 15 cl de lait
• 2 CS de crème fraîche
• 10 g de maïzena
• une pincée d'ail semoule
• sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C.
Dans un saladier mélanger les oeufs, le lait et la crème. Incorporer doucement la maïzena puis l'ail, le sel et le poivre.
Beurrer et tapisser le moule de chapelure.
Faire cuire les brocolis le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les disposer dans le plat en coupant en peu les têtes si nécessaire. Verser le mélange oeuf/lait/crème dessus. Râper de gruyère et saupoudrer les brocolis.
Faire cuire à 200°C pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.