Mousse au chocolat au lait et caramel beurre salé

En grande fan de chocolat et de caramel, cette mousse m'a séduite lorsque j'ai découvert la recette sur le blog de "C L qui popotte". Il s'agit en réalité de la mousse de Trish Deseine, alors forcément, vous imaginez que le résultat est juste à tomber par terre !

• 80 g de chocolat au lait caramel fleur de sel Régal&Sens
• 42 g de chocolat au lait Régal&Sens
  
• 80 g de chocolat au lait « classique »
• 20cl de crème liquide bien froide
• 2 CS de sauce caramel beurre salé La Cour D'Orgerès
  
• 2 œufs
• 1 pincée de fleur de sel Le Guérandais

Faites fondre le chocolat au bain marie sur une cuisiniere vitroceramique. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la sauce au caramel.
A l'aide d'un robot patissier, montez la crème liquide en chantilly.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le chocolat fondu et montez les blancs en neige avec un batteur électrique seb.
Mélangez délicatement la chantilly au chocolat et incorporez les blancs. Versez dans des coupes et réservez plusieurs heures au réfrigérateur.

Panna cotta au citron

L'autre jour, j'ai été dans un restaurant avec une collègue et nous avons bavé sur la carte des desserts. Elle avait choisi un café gourmand, j'ai opté pour un duo de panna cotta chocolat et vanille. Lorsque les assiettes arrivent, les présentations sont au top, mais je déchante assez vite au premier coup de cuillère. La panna cotta n'était pas prise, grande déception ! Et comme nous étions arrivées en fin de service, il n'y en avait plus d'autres, snifffffff.
Alors pour me consoler, voici ma panna cotta, ferme comme il faut, et bien meilleure qu'au restaurant.

• 2 feuilles de gélatine
• 30 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• 1 cc de zeste de citron râpé
• 2 CS de sucre en poudre
• 1 CS de limoncello (liqueur de citron)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Sur une plaque cuisson gaz, portez la crème à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez infuser quelques minutes. Retirez la gousse, grattez les graines. Essorez les feuilles de gélatine et diluez-la dans la crème chaude.
Ajoutez le sucre, le limoncello puis versez la préparation dans des ramequins. Laissez refroidir puis entreposez au frigo pendant 6 h.

Crèmes brulées au Spéculoos

Souvenez-vous, fin novembre, j'ai participé au concours de ZOU pour tenter de gagner un kit à crèmes brûlées. Et j'ai remporté le coffret comprenant un mini chalumeau, un livre de recettes et 4 jolis ramequins Emile Henry blanc et beige (adaptés au lavage vaisselle). Les blancs sont en photos ci-desous. Aujourd'hui, je n'ai pas réalisé une recette du livre mais celle d'Anais, j'ai craqué quand j'ai vu qu'il y avait du Spéculoos.

• 4 jaunes d'œufs
• 500 ml de lait
• 50 g de sucre
• 80 g de pâte de Spéculoos Alter Africa
• sucre roux pour caraméliser
  

Préchauffer le four whirlpool à 120°C.
Grâce à votre cuisiniere induction, faire tiédir le lait dans une casserole.
Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la pâte de Spéculoos et bien mélanger.
Verser le lait sur les œufs sans cesser de remuer. Verser dans des ramequins. Cuire au bain marie dans le four pendant 50 min.
Laisser refroidir puis laisser reposer 2h au moins au réfrigérateur.
Avant de servir, sortir votre plus beau sucrier et saupoudrer de sucre roux. Faire caraméliser au chalumeau.

Danette saveur Carambar

Ne la cherchez pas dans votre supermarché, on ne la trouve que chez Zapbook, et depuis aujourd'hui, dans mon frigo :-) pour le plus grand bonheur de tous !

15 carambars, ½ l de lait, 1 c à c de sucre, 25 g de maïzena, ½ verre de lait froid

Faire fondre les carambars dans le lait. Mélanger la maïzena et le sucre avec le lait froid. Ajouter ce mélange dans le lait dès que les carambars sont fondus. Porter à l’ébullition et verser dans des verrines. Laisser refroidir.

Panna cotta au Kinder Bueno

Il me semble vous avoir déjà parlé de ces petites barres dans cette recette, ou bien encore celle-ci. Voici ma dernière création, terriblement régressive, à essayer de toute urgence.

• 20 cl de crème liquide à 3% de MG

• 20 cl de lait écrémé

• 3 feuilles de gélatine

• 1 CS de sucre en poudre

• barres de Kinder Bueno

Dans un bol d'eau froide, faites tremper la gélatine.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec la crème et le sucre. Ajoutez ensuite la gélatine essorée.
Dans des petits pots, déposez des morceaux de Kinder Bueno, puis recouvrez avec la préparation liquide.
Réservez au frais plusieurs heures avant de servir.

Crème brûlée aux Bams

J'aime tellement ces petites bananes que je prends l'habitude d'en mettre partout !

• 2 jaunes d'oeufs
• 2 cc de sucre
• 20 cl de crème liquide
• 10 bananes bams
• cassonade

Préchauffez le four à 200°C.
Versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer sur feu doux. Faites-y infuser les bananes bams pendant 10 minutes.
Fouettez les jaunes avec le sucre puis versez dessus le contenu de la casserole et mélangez vivement. Répartissez cette préparation dans deux ramequins (hélas, j'avais prévu juste aujourd'hui, seulement pour deux !) et faites cuire 20 min. Laissez refroidir les crèmes à la sortie du four.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites caraméliser au chalumeau.

Mousse à la banane

Avec cette petite mousse réalisée au gré de mon imagination, on atteint le summum de la légèreté.

• 2 bananes

• 2 cc de jus de citron

• 200 g de fromage blanc

• 2 blancs d'oeufs

• 1 CS de sucre

• 2 sticks Sucrettes magnésium

Ecrasez les bananes à la fourchette pour obtenir une purée. Ajoutez le jus de citron.
Incorporez le fromage blanc, le sucre et l'édulcorant. Placez 20 minutes au réfrigérateur.
Au moment de servir, battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les au mélange.
Répartissez dans des verrines et dégustez de suite.

Panna cotta cocochocokiwi

Bientôt l'été !!!!! alors forcément, je me sens obligée de préparer des choses un peu exotiques, comme ce dessert absolument divin, qui nous emmène en voyage dès le premier coup de cuillère.

• 200 ml de lait de coco
• 100 g de chocolat blanc
• 1 feuille de gélatine
• 2 kiwis selon leur grosseur
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer le lait de coco jusqu'à presque ébullition. Hacher le chocolat blanc en petits morceaux. Hors du feu, dissoudre la gélatine essorée dans le lait de coco chaud, bien mélanger puis ajouter le chocolat blanc haché et faire fondre en remuant. Lorsque le mélange est homogène, laisser refroidir sans prendre en tournant de temps en temps.

Répartir la panna cotta dans des verrines, mettre au frais pour 3-4 heures.

Avant de servir, éplucher les kiwis, les mixer avec le sucre et répartir le coulis obtenu sur chaque panna cotta. Servir de suite.

Entremet amandin au pruneau

Je cuisine rarement le pruneau, j'ai plus l'habitude d'en croquer un à 10h pour me redonner un peu d'énergie. Aujourd'hui, je voulais quelque chose de différent, quelque chose de crémeux aussi. Alors je me suis mise à préparer cet entremet; pas autant crémeux que ce que j'attendais, mais bon quand même.

• 6 pruneaux
• 20 cl d'amande cuisine la Mandorle
• 1 CS de sucre
• 1 cc d'agar agar
• 1 cc de Maïzena
• 1 pincée de cannelle

Dénoyautez les pruneaux et mixez-les afin d'obtenir une purée. Versez l'amande cuisine, la Maïzena, le sucre, la cannelle et la purée de pruneaux dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Incorporez l'agar agar et faites bouillir quelques secondes.
Versez dans des coupelles et laissez refroidir avant de réfrigérer. Au moment de servir, décorez avec un pruneau.

Liégeois maison

Lorsque je suis face aux liégeois de Nestlé dans le rayon du supermarché, j'ai envie de prendre plusieurs packs. Mais depuis que j'ai mon siphon, je les fais moi même, quand je veux et en quantités monstrueuses !!!!!!!!!!!

• 1 pot de crème dessert au chocolat

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

Mettez la crème liquide dans le siphon, fermez bien et mettez une cartouche de gaz. Secouez vivement, mettre au frais quelques heures.
Au moment de servir, déposez la chantillymaison sur la crème et servez de suite, c'est un régal.

Avant de partir, merci de voter pour ma recette de Nids de Pâques
http://patisgourmand.canalblog.com/archives/2011/03/31/20779694.html