jeudi 3 décembre 2009
Poulet à l'estragon
Ce n'est pas vraiment une recette que je vous propose aujourd'hui, mais plus une idée pour cuisiner le poulet.
Détaillez des blancs de poulet en petits morceaux. Faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez une bonne cuillère à café de fond de veau et un peu d'eau pour le diluer. Ajoutez ensuite une cuillère à café bombée d'estragon Epices du Monde. Mélangez bien.
C'est vraiment tout simple mais la saveur du plat est très agréable. J'ai servi en plus des lentilles à la ricaudoise. Bref, nous nous sommes encore bien régalés :-).
lundi 12 octobre 2009
Emincé de boeuf au soja
Je continue à découvrir les Editions du Sud Ouest en feuilletant aujourd'hui un ouvrage en particulier Cuisinez vite, Cuisinez bien dans lequel je trouve l'inspiration pour mon plat.
525 g de steaks Boeuf Charolais
lamelles de poivron vert
dés de poivron rouge
1 CS d'huile de tournesol
1 CS de sauce soja Nishikidôri Market
1 bocal de germes de soja
- Emincez la viande en fines lamelles.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les poivrons sans cesser de remuer pendant 2 minutes environ. - Ajoutez ensuite la viande et les germes de soja. Mélangez, poursuivez la cuisson sur feu vif.
- Au terme de la cuisson, arrosez la préparation de sauce soja. Servez aussitôt.
Quoi de mieux qu'un bon morceau de viande ? Encore faut-il trouver un produit de qualité ! Chez Boeuf Charolais, on est toujours satisfait. Tout d'abord, le site est clair et très bien fait. On y trouve des renseignements essentiels en ce qui concerne l'élevage des animaux, les conditions d'emballage de la viande, de nombreux conseils sur la congélation des produits et la façon de les cuisiner.
Ce qui m'a plu de suite, c'est l'esprit du site; faire travailler des petits producteurs locaux, qui font attention à l'alimentation du troupeaux, ce qui garantit une viande extra et très tendre.
Lorsque l'on passe commande, c'est très simple, on ne bouge pas de chez soi, et on se fait livrer à la date de note choix (parmi celles proposées mais il y a un large choix). Et je tiens à préciser que ce délai est respecté, ce qui est très important lorsque l'on doit s'absenter. Et en ce qui concerne la chaine du froid, aucun problème, des poches de glace se trouvent bien placées dans le colis et garantissent une conservation impeccable durant tout le transport. Voici l'intérieur du colis ...
Vous pouvez essayer d'acheter votre viande sur ce site, vous ne serez pas déçu(e)s. Et en plus, il y a la possibilité de commander un colis de viande bio, elle est pas belle la vie ?
vendredi 25 septembre 2009
Dos de cabillaud en croûte de pistache
Il y a plusieurs mois, je vous présentais ma recette de poisson pané aux graines qui avait fait fureur à la maison, sans doute grâce à la petite couche croustillante enrobant mes filets de sabre.
Toujours dans le même esprit et pour encore plus de croquant, je propose aujourd'hui des dos de cabillaud en croûte de pistache.
3 dos de cabillaud
1 oeuf battu
farine
200 g de pistaches Wonderful Pistachios
poivre
Enlevez les coques des pistaches et concassez-les grossièrement. Préchauffez le four à 200°C.
Dans une assiette creuse, fouettez un oeuf. Dans une autre, mettez de la farine et dans une troisième, les pistaches concassées.
Poivrez les dos de cabillaud et passez-les successivement dans l'oeuf, la farine et les pistaches.
Faites-les cuire deux minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Poursuivez ensuite la cuisson au four, pendant 20 minutes.
Servez dès la sortie du four, avec un riz blanc.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de profiter des bienfaits des pistaches autrement qu'à l'apéritif.
En effet, les recherches en nutrition confirment qu'elles sont bonnes pour la santé cardio-vasculaire. Riches en nutriments, en fibres et en antioxydants, les pistaches comportent plus d'atouts nutritionnels que toutes les autres noix.
Au Moyen-Orient, les pistachiers figurent parmi les plus anciens arbres à noix. Des preuves archéologiques récentes en Turquie prouvent que des pistaches ont été dégustées dès 7 000 avant J-C. Poussant dans des climats chauds, les pistaches se sont répandues du Moyen-Orient vers la Méditerranée, devenant rapidement une délicatesse prisée par tous.
La pistache a été utilisée en tant qu'agent de coloration et qu'ancien remède pour maladies bénignes telles que le mal de dents ou la sclérose du foie. Grâce à leur riche apport nutritionnel et leur longue conservation, les pistaches étaient considérées comme un accessoire de voyage indispensable par les premiers explorateurs et négociants. Les pistaches, ainsi que les amandes, étaient ainsi fréquemment transportées sur l’ancienne route de la soie qui reliait la Chine à l’Occident.
Contrairement aux idées reçues, chaque pistache comporte seulement 3 à 4 calories. Par ailleurs, les pistaches suscitent rapidement une sensation de satiété. En effet, les facteurs de satiété sont liés à la composition des aliments. Les pistaches ont des quantités importantes de protéines et de fibres alimentaires : ces éléments augmentent la sensation de rassasiement et permettent de ne pas avoir faim plus longtemps. Les pistaches trouvent également toute leur place au sein d’un repas équilibré : dans des salades par exemple, elles constituent un atout craquant !
Si vous souhaitez d'autres informations sur les pistaches, rendez-vous de suite sur ce site.
vendredi 7 août 2009
Saumon en crumble et sa couronne de pommes vapeur
Lorsque je découvre cette recette sur le blog de Nanou, j'ai immédiatement envie de l'essayer.
Chose faite aujourd'hui avec cependant quelques différences : rien à voir avec la manière dont je le prépare habituellement; là, c'est bien meilleur. Dorénavant, je ne change plus, je fais mes pavés de saumon comme ça.
2 pavés de saumon
3 CS de farine T 55 du Moulin Maurice
3 CS de beurre
1 CS de chapelure
4 grosses pommes de terre cuites à la vapeur
sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C.
Faites cuire les pavés à la poêle dans très peu d'huile d'olive.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sel, le poivre, la poudre d'amandes, la chapelure et le beurre coupé en petits dés.
Lorsque les pavés de saumon sont cuits, placez-les dans un petit plat allant au four, recouvrez-les avec une couche de crumble et cuire 15 min jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant.
Pour le dressage, placez un pavé de saumon au centre de l'assiette, tranchez les pommes vapeur en rondelles et disposez-les en couronne autour du poisson. Servez aussitôt.
dimanche 26 juillet 2009
Côtes de porc aux pruneaux
J'adore le sucré/salé, c'est pourquoi j'ai ajouté des pruneaux à la préparation de mes côtes de porc. Ceux-ci apportent bien évidemment un côté sucré très agréable, mais en plus un moelleux à ce plat, c'est divin.
2 côtes de porc
10 pruneaux dénoyautés
10 cl de vin blanc sec
20 g de farine
2 CS de crème fraîche
sel, poivre
Faites tremper les pruneaux dans le vin pendant une heure.
Farinez les côtes de porc. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les côtes de porc. Salez, poivrez faites cuire 10 à 15 minutes de chaque côté. Dans une casserole, amenez à ébullition le vin blanc et les pruneaux, laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Retirez les pruneaux, faites réduire le liquide de moitié et incorporez le ketchup de cassis.
Finissez la cuisson des côtes en leur ajoutant les pruneaux et le jus alcoolisé au cassis. Incorporez la crème, faites cuire en remuant 3 minutes sans laisser bouillir. Servez aussitôt avec des pommes de terre.
Le ketchup de cassis est un produit vraiment étonnant. Je l'ai trouvé sur le site Ferme Fruirouge tout comme d'autres produits à base de fruits rouges.
vendredi 10 juillet 2009
Filets de cabillaud au citron et aux brocolis
En général, je cuisine du poisson une fois par semaine et le plus souvent c'est le vendredi. Nous apprécions le cabillaud pour son goût mais aussi et surtout pour le fait qu'il contient peu d'arêtes.
400 g de filets de cabillaud
800 g de brocolis
le jus d'un demi citron
2 jaunes d'oeufs
20 cl de Touraine Sauvignon blanc 20 de Loire
10 cl de crème liquide
40 g de beurre
sel, poivre
Epluchez et cuire le brocolis 5 minutes à la vapeur.
Séchez les filets de cabillaud dans du papier absorbant. Faites-les revenir à la poêle dans le beurre chaud 4 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Versez le vin dans la poêle pour déglacer. Incorporez les jaunes d'œufs mélangés au jus de citron. Fouettez vivement cette préparation (8 minutes) sur feu doux, sans jamais la faire bouillir. Hors du feu, liez avec la crème.
Dressez les filets dans les assiettes, nappez-les de sauce et accompagnez-les de brocolis.
vendredi 26 juin 2009
Semaine salée : Colombo de poulet
Je vous ai présenté il y a plusieurs semaines le site Pomme d'Ambre sur lequel j'avais trouvé des sachets très astucieux, les sachets Tout Dosé. J'avais adoré celui qui permettait de réaliser une salade de fruits, il me restait à tester celui du colombo de poulet. C'est chose faite aujourd'hui.
Pour réaliser cette recette, le principe est toujours le même; il suffit d'ajouter quelques ingrédients au sachet tout dosé et le plat est prêt.
Dans une cocotte, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de sucre de canne. Coupez un poulet fermier en morceaux et faites-les colorer dans la cocotte pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite le sachet Tout Dosé spécial Colombo de poulet et 3 verres d'eau. Mélangez et laissez cuire tout doucement pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
C'est un plat vraiement très parfumé, on sent bien la cannelle, le curcuma, le pili pili ainsi que les autres épices qui composent le mélange. Pour accompagner ma viande, j'ai servi un riz thaï.
Et n'oubliez pas de voter pour ma recette des Cho croc'ange dans le cadre du concours I love chocolat organisé par Nova Epicerie.
mercredi 24 juin 2009
Semaine salée : Steak au vin rouge
N'ayant plus assez de vin pour refaire mon cake au vin rouge, je termine la bouteille en préparant comme d'habitude une sauce qui accompagne à merveille la viande.
1 steak
1 poignée de champignons surgelée
1 petite échalote
1 tasse de Touraine pinot noir 20 de Loire
huile d'olive, sel, poivre
Coupez finement l'échalote et faites-la revenir à la poêle avec les champignons dans un peu d'huile d'oilve. Au bout d'une minute, ajoutez le vin et le steak. Cuire jusqu'à évaporation totale du liquide et servir ensuite avec un riz thaï.
Et n'oubliez pas de voter pour ma recette des Cho croc'ange dans le cadre du concours I love chocolat organisé par Nova Epicerie.
lundi 22 juin 2009
Semaine salée : Escalopes de dinde à la panure de maïs
J'espère que vous avez aimé ma semaine sucrée. Hélas, toutes les bonnes choses ont une fin.
Mais bonne nouvelle car je reviens aujourd'hui avec une recette salée pour lancer ma nouvelle semaine sur le thème du .......... salé :-)
Pour le repas d'aujourd'hui, j'avais envie de faire des escalopes panées. Jusque là, rien de bien compliqué, sauf lorsque je me rends compte en ouvrant le placard que JE N'AVAIS PLUS DE CHAPELURE :-((((((((((.
Qu'à cela ne tienne, en reine du système D, j'improvise une préparation express qui s'est avérée encore meilleure que ma méthode traditionnelle.
A votre avis, quel est le secret de cette panure si dorée et croustillante ? Réponse parmi les ingrédients ...
4 escalopes de dinde
4 CS de farine
1 oeuf
2 bonnes poignées de maïs grillé salé BAHADOURIAN
un verre de riz
sel, poivre
Réduisez le maïs en une fine poudre (de sorte à obtenir une chapelure) à l'aide d'un hachoir ou un robot.
Dans 3 assiettes creuses différentes, mettez dans l'ordre la farine, l'oeuf battu et la chapelure de maïs salée et poivrée.
Passez les escalopes dans les différents mélanges et faites-les cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive, environ 5 minutes de chaque côté sur feu doux.
En accompagnement, j'ai choisi du riz et des épinards à l'arachide, en vente sur le site de l'épicerie fine BAOTAK. Ils ont un léger goût de beurre de cacahuète, c'est étonnant mais délicieux.
Quant à ma panure, je n'utilise désormais plus la chapelure ! Le maïs grillé de BAHADOURIAN rend la panure des escalopes bien plus croustillante. Et si vous vous demandez à quoi ça ressemble, voici la réponse en image.
Et n'oubliez pas de voter pour ma recette des Cho croc'ange dans le cadre du concours I love chocolat organisé par Nova Epicerie.
mardi 2 juin 2009
Daube de boeuf
La préparation de la daube de boeuf n'est pas chose aisée pour moi. C'est pour cela que je fais appel au spécialiste de Castelnaudary lorsque je veux la cuisiner.
Je n'avais pas été déçue en découvrant son cassoulet, avec cette daube, je peux vous garantir un résultat identique.
Il suffit de faire réchauffer (à feu vif) le contenu dans une casserole pendant 15 minutes.
Préparez à côté des pommes de terre à la vapeur (les carottes étaient avec la daube) et il n'y a plus qu'à assembler le tout pour le service. La sauce est très relevée, parfumée au vin, c'est un délice.
Et au fait, un petit jeu au passage, chez Chiffons et Gourmandises. Il y a cette belle capeline en jeu. Un petit clic sur l'image et vous en saurez plus ...
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